青岛天厨研发部：“小部门”爆发出“大能量”

文/青岛天厨 于锋

青岛天厨研发部是一支成立仅2年，由老中青三代人组成的5人研发团队，主要负责公司非航产品的开发工作。作为公司非航业务拓展的“先头部队”，他们不负重托，贴近市场，激发创新潜力。公司非航产品从无到有，再到产品线不断丰富，团队正踏着坚定的步伐向前迈进。

完善规程 协同并进精益提升

成熟产品上市需要经历市场调研、原物料寻找、产品试制、产品大小中试、保质期测试、正式生产等不同阶段。研发部成立伊始研发人员基础较弱，软硬件设施水平较低，新产品研发工作尚处于前三个阶段，缺乏有效的规章制度进行约束。团队通过内部讨论不断完善组织架构，建立标准操作流程，搭建绩效考核体系，让研发人员工作推进有章可循，工作效率明显提高，团队专业能力也大幅度提升。

2020年受疫情影响，航空配餐业务压力陡增，如何协同研发，节约产品成本成为摆在研发部面前的难题。通过对配餐使用量的排查，结合公司自有条件优势，研发部针对烘焙类的产品进行了外购产品向自有生产的转换。依托线切割曲奇机生产，燕麦曲奇的切换使物料成本降低了20%以上；果葡糖浆替换白砂糖也降低了原料成本10%以上。

市场导向 精心设计赋予产品生命力

引水方知开源不易。非航首款产品的研发上市要慎之又慎，除要口味、口感满足消费者的需求外，产品能否被市场青睐，需要前期做大量的调研。厦门佰翔空厨的田园脆系列产品近些年经过市场的考验，表现优异。这种投入成本低、市场认可度高、非纯流水线生产的产品符合青岛天厨的发展模式。研发部决定以此为参考，开发烘焙休闲首款产品，并赋予鲜活的生命力，“充电小蛋白”产品应运而生。

产品开发及设计过程中，研发部通过市场信息收集、内部口味调研，结合青岛本地的原料优势，在打造产品差异化价值理念的引导下，不断尝试风味原料，测试十几项品类，经过感官测试、公司内部试吃讨论之后确定了符合年轻人定位的产品口味，为“充电小蛋白”赋予了口感生命力。在包装袋形式设计上，研发部采用直立拉链袋替换传统PET罐、纸盒，降低包装成本，屏蔽传统产品机械化包装程度低的劣势，进一步突出产品特点，提升产品性价比。通过与广告公司不断沟通，打磨包装设计理念，研发部最终确定了自立拉链袋的包装形式，以丰富的设计形态满足年轻化、新颖化人群需求，同时选择卡通拟人化的鸡蛋作为产品包装形象，配以不同文案，为可爱的“小蛋君”赋予了包装生命力。

丰富产品线 攻坚克难力促非航业务拓展

单一的产品线不能带动业务的快速发展，这就要求产品研发要跟上公司快速拓展非航业务的步伐。2020年，青岛天厨研发部依据公司发展战略迎难而上，在人员不足的情况下发扬团队协作作风，内部互补、外部延伸、积极拓展。研发部的产品开发涉及范围广、跨度大——从烘焙休闲产品系列、熏烧烤酱卤肉产品系列，到疫情影响下产生的社区营销产品系列、便利店产品系列再到月饼礼盒、酱卤肉礼盒的季节性产品系列，团队齐心协力，研发工程师们埋头苦干，加班加点，结合市场充分发挥想象力并付诸实践，一步一个脚印，做了大量的产品测试，储备了不同品类、不同口味的非航产品，极大丰富了公司的产品线，为客户提供了良好的产品展示基底，为公司非航业务的拓展奠定了坚实的基础。

未来，研发部将在青岛天厨“烘焙、酱卤肉、第三方中央厨房”为核心的产品模式下，以市场为导向，以客户为中心，以创新为动力，产品开发同产能建设同步推进。2021年新工厂交付后，研发部还将依托新厂房产能及市场需求变化，开发高附加值的功能性产品，向价值链中高端市场迈进，为佰翔食品集团拓展北方区域市场迈出坚实的一步。