文/佰翔海瀛湾酒店 柯婷婷

新冠肺炎疫情的突然爆发，给旅游酒店业造成了巨大创伤，因服务业的产品和服务有不易储存的特性，今天的客房、会议和宴会厅无人租用，就浪费掉了就无法补回。当然，也不排除部分客人本来上半年来消费，因疫情改到下半年消费，使下半年需求和收入增加，但这种可能性估计不到50%。为了避免还未等到早晨的阳光，就在黎明前死去，旅游酒店企业要在可控范围内，积极想办法自救。

疫情虽然让大部分营业场所处于停业状态，但是佰翔海瀛湾酒店停业不停工，充分利用疫情淡季开展各类服务提升培训，确保在经营恢复期保持较高的服务水准。

第一，积极推进更新改造计划。生意不好，正是更新改造的良机，待市场回暖，酒店的竞争力也就提升了。福州花园利用疫情期餐厅停业契机对整体环境升级再造，实施了环境布局、家具、灯光、设备等30余项优化工作。佰翔海瀛湾积极采取措施节约水、电、气等能源，尽量减少开支。入住的客人尽量安排在同一楼层，关闭其他楼层的电源，只保持应急灯。做广告用的灯箱、招牌等能关的就关掉，只保留必须的。在设备维护保养方面，空调风机盘管及过滤网进行全面消毒清洗，中央空调水系统方面冷冻水进行换水及补水，为夏季中央空调的正常运行提前做好准备；厨房设备长期停用，为保证复工后厨房厨具可正常运行做好准备，定期对于全部厨房的厨具进行维护保养，提高厨具的使用寿命。有效做好做实外包单位的健康状况管理，在疫情期间合理安排项目部在非隔离区域的质保期维修整改事项，为酒店疫情后复工进入正常经营状态做好准备。

第二，培训部协调各部门积极梳理应知应会产品知识，并组织全员进行店级、部门级双层级的考试，纳入月度考核内容。

第三，疫情期对团队的执行力提出更高的要求，充分利用疫情契机，开展“高绩效团队”专场培训，由酒店副总经理亲自授课、强调执行力及工作结果导向，培训效果令全员振奋。

因新冠肺炎疫情影响，经营业绩下降导致生产经营出现不同程度的困难，开源节流迫在眉睫，争取在可控范围内，将损失减少到最小，度过难关，求得生存和发展。酒店适时邀请集团运标部来店开展“精益管理培训”活动，针对酒店的行业性质和现状通过大量新鲜案例分析、视频冲击引发思索和讨论，酒店各部门纷纷提出了“西餐餐饮成本率控制”“OTA宾客点评满意度提升”“客房及餐饮精益管理节能降耗”等多个实用性精益管理课题，酒店经营层部署了1个月的项目实施回顾及复盘计划。