本报福州讯（通讯员柯婷婷）受新冠肺炎疫情影响，餐饮业因其本身的聚集性消费模式，受到巨大冲击。福州花园酒店在餐饮业务方面主动探索新方向，拓展新渠道，自助餐厅于4月25日正式回归，酒店餐厅现场餐位数128个（含户外），最高上座率达148.43%。

环境升级“熟悉又陌生”

福州花园历经多年的经营，整体装修因海边湿气环境影响陆续出现脱落等损耗，为满足食客对美食的心之所念，同时给食客焕然一新的用餐体验，福州花园利用疫情期餐厅停业契机以极低的成本对整体环境升级再造，实施了环境布局、家具、灯光、设备等30余项优化工作。如明档区域将原破损严重的海鲜档撤除，使用海瀛湾原有移动餐台作为海鲜档口；选用颜色上更加明亮活泼的餐桌椅和餐盘；户外区域增设烛形灯、满天星灯带、水喷雾器等。餐厅整体由内而外，焕然一新。重启营业后听到客人最多的评价：“餐厅还是那个熟悉的餐厅，却增加了高大上的既视感。”

菜品升级“好吃又实惠”

酒店自助餐开发自购模式降低食材成本，扩大餐线长度提升出品品类，全方位促进提升坪效及客户口碑。在产品的宣传销售环节通过粉丝群抢购预热迅速恢复散客市场占比，仅2天即售罄1200份；针对周边十家大客户回访并拟定对应销售政策，充分发挥大客户消费能力强且持续性强的特点，保证餐饮上座率，提升经营收入。

服务升级“贴心又周到”

受疫情影响，酒店大部分营业场所处于停业状态，但停业不停工，充分利用疫情淡季开展各类服务提升培训，确保在经营恢复期保持较高的服务水准。在自助餐厅重启营业之前，组织全员开展了为期3天10余场全方位培训。同时，酒店在组织瘦身优化、体系流程改进方面取得良好成绩，打破传统壁垒，开创性的将中西厨房整合打造中央厨房，进一步升级菜肴品质与厨房人效。厅面打破分部界限，进行统一管理、统筹排班，此模式在疫情期间设立防疫发餐点时进行了初步尝试，在自助餐厅回归时进行更大化的践行，第一季度人工成本优化效果显著。