“85 度C昆山仓库顺利验收首批杏仁千层酥！”

消息传来，厦门佰翔空厨杏仁酥专项小组沸腾了！这个消息对于加班加点奋战了近一个月的他们而言，是莫大的安慰和鼓舞。这意味着厦门空厨杏仁酥脱层攻坚战取得了圆满成功，产品品质进一步提升，成绩斐然。

成熟产品面临全新挑战

2015年9月， 厦门佰翔空厨得到消息，其核心产品杏仁千层酥得到了烘焙门店大客户——85度C的青睐，对方有意与厦门空厨合作生产杏仁千层酥。对于厦门空厨而言，如果核心产品杏仁千层酥能够在85度C销售，凭借对方的品牌影响力、渠道优势及市场规模，将大大提升杏仁酥的销量及厦门空厨的产品口碑。而对于杏仁酥的生产，厦门佰翔空厨已经具备了非常成熟的技术条件，无论是产品的成色还是口感都能够满足客户的需求，前期准备工作进行的非常顺利。

然而，就在厦门空厨团队以为万事俱备的时候，物流测试环节却发现了一个重大问题：此次铺货范围是85度C全国500 家门店，公司此前并没有如此大范围的杏仁酥运输经验，由于千层杏仁酥产品过于酥脆，杏仁层粘贴不够紧，产品在运输、搬运等环节会因为晃动导致杏仁片脱落。

产品酥脆是保证良好口感的前提，但产品越酥脆，杏仁片就越容易脱落，运送到客户门店时，如果杏仁酥表面的杏仁片脱落，会严重影响产品售卖。至此，一个新的问题摆在厦门空厨研发团队面前：如何在保持产品酥脆的情况下，使产品不脱层。工匠精神助力空厨人攻克难关由于85度C的上市计划已经确定，留给厦门空厨调整的时间仅有1个月，时间紧任务重。厦门空厨立即召开杏仁酥脱层研讨会，成立由研发工程师、生产骨干人员组成的杏仁酥脱层专项小组，详细分析杏仁片脱落的原因，制定相应的实施方案。

经过分析，项目小组认为首先要解决的是糖浆问题，通过与原料供应商的反复讨论，小组成员一致认为要从糖粉和蛋清的比例着手，研发部谢冠斌主动承担起了糖粉与蛋清比例调试的工作。

“糖浆太稀了，在生胚上挂不住，继续增加糖粉比例……”谢冠斌说到。

“太棒了，这个配比产品不脱层！”钟达锋差点激动地跳起来。

“但是糖浆太稠了，抹平操作太费力，还得继续精确，把配比调整成100：375试试看。”谢冠斌又开始了新一轮的配比调试。

这样的调试不知道已经重复了多少次，尝试、调整、改进、再尝试……不断精确配比，终于，得到了一组最佳糖霜的配方，解决了杏仁酥脱层的问题。“ 口感不如以前的酥脆”，试吃人员反馈道。“应该是糖浆太厚了，影响了酥脆度，那减少糖浆涂抹量试试……”研发部谢冠斌针对试吃人员的反馈有了新的改进方向。酥饼专项小组随即投入到了新一轮的试验当中，经过反复试验，精准控制糖浆涂抹量，最终保证了产品的酥脆口感。

为了确保产品以最佳形态出现在85度C的门店，物流运输产生的损害也是必须要解决的难题。于是在解决杏仁了酥脱层问题的后，专项小组又将注意力转移到了物流测试上，小组成员分成两组对不同包装进行测试，结合测试结果对产品的装箱环节不断做出调整，如在产品的上、中、下各加垫一层泡沫垫，以加强产品保护；在产品外纸箱显著标示易碎标志，要求装车发货人员轻拿轻放等等。

在专项小组成员们日日夜夜地共同努力下，厦门佰翔空厨比预期更早地解决了杏仁酥产品脱层问题，提升了产品外型，保障了杏仁酥产品在85度C全国500家门店系统上市，实现了杏仁酥产品全国铺货的目标！

文/ 佰翔空厨 滕新元