黄山泊洲佰翔度假酒店位于安徽省黄山市国家4A级风景区太平湖白鹭洲，从建筑设计到装修风格，将徽州文化与现代艺术相结合，淋漓尽致地体现酒店“写意徽州，拥山卧水”的意境。餐厅突出隐身层林尽染的山水中，品尝徽州美食悠久历史的概念，意在推崇徽州饮食文化。崔师傅深知作为度假型酒店，好味道是根本，恰到好处的氛围是灵魂，让客人眼睛赏美景，舌尖尝美食，调动全身去感受佰翔泊洲带来的独特滋味，在那山山水水之间，与一些质纯味真的天然美食不期而遇。

酒店背靠黄山，面向太平湖，山珍和湖鲜的物产资源非常丰富，给厨师们提供了各种新鲜食材，徽州饮食文化重油、重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度等。

“我喜欢到处去看看，闲暇的时候，我就走到山里、田里、湖里，和当地的村民背着竹篓去寻找大自然的馈赠，这样的事情对我来说是极大的乐趣。一道菜食材很重要，烹饪也很重要，但要是食材好才可以和烹饪完美结合。”

崔师傅和他的团队所选食材的标准是健康养生、应季新鲜，破壳而出的笋子、椴木上自然长出的蘑菇、野生的木耳和野菜，刚从湖里打捞出的湖鲜摇身一变，就成了餐桌上的珍馐美味。崔师傅乐于接受不同的烹饪理念，努力让每道菜都成为艺术品，力求菜品有新鲜、味道、感觉三者的完美结合，不怕麻烦地创新，只为给客人留下最好的就餐体验。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”徽州臭鳜鱼是徽州一道亮丽的主打菜，传统的烹饪方法是红烧，为了兼顾口味清淡的客人，崔师傅经过不断改良制成了一道平湖富贵鱼饺，相比传统的红烧烹饪，一道鱼饺犹如小清新般的存在，将鱼刺仔细挑出，剁成茸泥制成饺子形状，不但方便食用，而且添加野菜融入其中，自然多了一份大自然的清新滋味。

崔师傅曾担任国家级评委、米其林2 星主厨，在各项比赛中屡获殊荣，赢得“北京（中国味道）全国烹饪大赛金奖”“第七届全国烹饪大赛特金奖”等等。他认为只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。从业十几年，从学徒开始经历不同岗位的漫长磨炼，认真踏实的学习、持之以恒的锻炼，每做的一个岗位都是为自己打好关键的基础。走进到酒店后厨看一圈，厨房地面干干净净，东西摆放整齐有序，从细节就能看出一位大厨的诚意。

面对餐饮市场的日新月异，崔师傅时刻提醒自己，做厨师应该放下身段，要不断地去学习，不断地去进步。只要有机会，他就带着团队去参加行业内的培训和比赛，让大家一起走出去进行学习交流，看看外面的世界变化得有多快。“客人跑得快，我们也必须跑着前进，我和我的团队要学以致用，将来一起研发更具有潮流性的佰翔新译徽菜。”

// 如何将时下的餐饮趋势运用到佰翔泊洲的出品呢？我是徽菜师傅，徽菜讲究的是浓油赤酱，随着人们对健康饮食的需求越来越大，传统的重油、重色显然不符合健康的标准，我开始关注健康饮食潮流以及环保的理念，希望透过烹饪把健康、永续的理念传达给客人，将一些时下流行的健康食物融入到徽菜中，一年四季推出相应的季节菜品。希望大家可以吃得轻盈、健康又很满足。

// 如何进行传统徽菜的创新，打造“味美、求真、有意境”的佰翔徽菜？ 本味至上，美而嘉之。“美”永远都是加分项，无论是视觉、听觉还是触觉，摆盘就是一道菜的美学所在。之前参加涉外的比赛中，法式菜在摆盘上始终是佼佼者，我通过观察和反复琢磨，发现现代感的法式摆盘就建立在立体几何美学上。徽菜因为重色的烹饪方法，一桌菜看起来都是酱色，对客人的感官刺激达不到理想的效果。我们改变摆盘形式，将这些平凡的食材用新的形式呈现，分子料理就是一个不错的尝试，在保持食物最原始味道的同时，也尽量挖掘每道食材所能发挥的极致味道。