佰翔酒店集团岗位练兵：中式宴会摆台 | 第一名

初入圆山

2016年7月15日，初次来到漳州佰翔圆山酒店的秀娟就被酒店的所有事物深深吸引着,她时常把自己比喻为一颗种子，到哪里都能生根发芽，而如今也决心要在圆山这片热土绽放,带着明确的目标进入漳州佰翔圆山酒店中餐厅，开始了为期半年的实习生活。最初连托盘都托不稳，对斟酒服务也一无所知的她，经过每一次的培训和服务实操及自我的不断努力，半年后秀娟已经能够熟练掌握各项服务技能，服务水平获得客人的一致好评。

含苞待放

实习结束后，她毫不犹豫地选择留下，因为在这里有她的梦想。成为高级服务员后，秀娟接受了更加专业的VIP 服务标准培训，秉持着酒店“上善若水、温暖亲切、多姿体验”的核心价值理念，寻求人与人的最佳触点，为宾客提供恰到好处的致意与关怀，让客人感受润物细无声般的自然与舒适，提供超越客人所需、令人享受惊喜的服务。始终以精益求精、快速决策的服务承诺作为接待准则；每一次的VIP 接待从餐台布置到桌花的选择，任何细节都亲力亲为。一次次的接待总结和实践使她的摆台技能有了质的提高,服务也颇受客人的好评。

在2017 年集团举办的岗位练兵比赛中，秀娟有幸参加了中式创意摆台项目，虽然名次不如意，但是这次比赛也使她的摆台技能更进了一层，她说：这次的失败是她成就下次成功的基础，她坚信下一次一定会做到最好。这句话就如同在她心中埋下了种子，慢慢的生根发芽。

完美绽放

10月，是收获的季节。2018年集团岗位练兵即将再一次拉开帷幕--- 在接到中式宴会摆台比赛的通知后，秀娟兴奋不已，因为她相信这一次她不会再错过。除每日工作之余再额外安排3 小时的训练时间，根据比赛要求，一次次测量每一个餐具的摆放距离，争取每次做到精准。蓝色的桌布仿佛在空中飞舞后又安静的落下，晶莹透亮的红酒杯时而为枯燥的训练增添了几分乐趣，看着平整的口布快速在她手中生成花的模样，她知道自己一定行。

斟倒酒水是薄弱项，为此部门领导耐心教学，雷秀娟深受启发。斟倒红酒的动作反复做了无数次，最终把每一个动作都深深印在脑海里。俗话说“熟能生巧”，通过此次备赛的不断练习，她对摆台这项技能有了新的领悟。转盘居中是整个台面的关键，转盘是否居中将会影响着其余所有物品的整齐性，要将转盘一次性定位则需要准确的视觉判断力。骨碟的准确定位则要靠反复的练习和总结，达到骨碟、味碟、转盘三者一线就成功。其次，碗筷，味碟，杯具间都有明确的距离要求，通过外在物品作为参照物测量这些距离是技巧之一，做到心中有一把测量尺，时刻可以看出各间距的差别。技能熟练是提高摆台速度的基础条件，在有限的时间内完成摆台和斟酒服务是对餐饮人的基本考验。

辛勤的付出和汗水凝结成此次比赛的成果，也体现了佰翔圆山酒店人才制胜、卓越执行、追求非凡的经营策略。最后如愿登上了集团岗位练兵的大舞台，雷秀娟获得中式宴会摆台冠军。文 | 佰翔圆山酒店 雷秀娟

个人档案

姓名：雷秀娟

入职：2016 年

单位：佰翔圆山酒店

职位：中餐主管