中国的老祖宗说要“慎终追远”，刘红得在继承传统的同时却不忘识微见远，他对这个世界永远保持好奇，善于并敢于吸收另类的元素、融入新奇的技艺。学厨是日复一日的苦修，却是一个匠人追逐并成就自己必经的成长和坚守。

文 | 福州花园酒店 林慧琼  听刘红得说他厨师生涯里的酸甜苦辣，就像在听他娓娓道来一段炽热而浓烈的感情，而冷菜制作就像是他珍爱的宝贝，捧在手里悉心呵护，精心雕琢，巴不得将所有的心血和创意都倾注其中。踏入厨师行业13 个年头，曾师从江南鸿图食艺名师，担任多家大型酒店、五星级酒店冷菜主管，现任于福州空港佰翔花园酒店任冷菜主管一职。众多光环加身的他，却坦言自己并不急着享受当下，“冷菜是一门艺术，多看、多学才能把生活中的艺术融合到菜品中”。当厨师的乐趣与真谛已经了然于心，最重要的是在厨艺探索之路上不断前行。

兴趣与热爱是最好的助推器

从小喜欢画画的刘红得，对颜色的运用和色彩的搭配有一套独特的见解。虽然没有实现儿时画家的梦想，但随着对烹饪产生浓厚的兴趣，逐渐爱上厨房的刘红得认为最有成就感的事，就是能够亲手创造出给人幸福感的食物。一道成功的菜肴同样是反映厨师烹饪个性的介质。烹饪是一件非常个性化的事情，只有当你真正喜爱它，才能使得每一道菜肴成为反映你个人的介质，那才是成功的。在保证食物甘旨肥浓的基础上，他开始尝试着让一道道菜肴看起来像一幅幅画卷，在满足食客们舌尖享受的同时也带来愉悦身心的飨宴大赏。

用一道冷菜诉一腔热肠

冷菜常以第一道菜入席，常常是整桌菜品给人的第一印象，现在冷菜不仅仅是简单的凉拌菜、家常菜，冷菜冷吃的都可以称呼为冷菜，包含卤菜、凉拌菜、甜品甚至包括吸收了西方元素的分子料理等。在刘红得看来，冷菜跟热菜最大的差距在于，冷菜可以以不同形式的装盘方式出品。冷菜不光可以冷做，一些热菜也能做成冷菜。

进入刘红得的工作间，像是进入了一个艺术创作工作室，更像一个充满迷幻魅力的魔术间。一根小小的黄瓜，在他手上幻化出各种造型，时而是精细的点缀，时而是简单的背景食材。每种食材通过刘红得“人刀合一”的过程，都像是有了一种艺术生命的延续。为了让冷菜更加活色生香，他更是认真钻研。从器皿摆设，到菜品意境，有时厨房里破碎的瓦罐，器皿等等，在他眼里也都成了宝贝，拾掇拾掇做成摆盘背景，也衬托出了一种意境。刘红得就这样在千头万绪的忙乱中对各种琐碎和繁忙甘之如饴，逐渐掌握到做厨师的脉络。

道法自然 感知生命

细赏出自刘红得之手的江南冷菜，道道都仿佛缓缓铺开的诗词画卷，“寓菜于景，寓景于画”的美感不言自明，中国古典之美与西方时尚元素的交相濡沫，在每一处精雕细琢的细节上激荡着传统与创新的思考。

冷菜和热菜不一样，打荷配菜、食材炒锅甚至装盘出品都常常由厨师一个人独自完成。这就要求冷菜师傅要掌握多项技能，并在同一时间内身兼数职，这对刘红得的能力提出了更为严格的要求。平时在酒店工作本就繁忙的刘红得没有停下探索的脚步。今年上半年他参加了钱以斌福州分子料理课堂，福州闽菜技艺交流会，福州冷菜交流会，海峡客家烹饪大赛等活动。从不断的交流学习中借鉴和发掘新的技能，碰撞和激发更多的创作灵感，让菜品不仅给食客带来舌尖的享受，更予之以心灵的慰藉。

“冷菜讲究造型，讲求意境，多出去走走看看，自然中的美给我的创作带来了更多灵感。多学习一些新的技能，能让出品的形式更多样。”通过回归自然、体验自然，将意境与口味，古典与现代，西方与东方相融一体，刘红得把盘子作为宣纸，在上面涂抹出中国水墨的酣畅与淋漓。道法自然的洒脱春风化雨般融进他的个性以及菜品中，对细节的把握，对生命的感知使他在这条路上不断探索，不断前行。

比赛是切磋 更是进取的阶梯

在多年的工作经验累积中，刘红得逐渐形成了自己的作品风格。擅长江南冷菜制作的他将食材自身的特点与素描的意境、江南色彩的搭配以及冷菜制作的各种工艺完美地结合在一起，让冷菜成为餐桌上的一道夺人眼球的亮点。

近年来，刘红得积极参加各种交流比赛，他常说，“比赛只是一个锻炼的机会，输赢不重要，更重要的是通过比赛可以和更多同行进行交流，在比赛中开阔眼界，学习借鉴到更多的技能。”

保持本真即是进取

在这个混沌万法的世界里，在节奏紧绷的现代生活中，怎样保持一颗清醒的心和一个明确的方向对刘红得，对每个人来说都是最重要的人生课题。唯有在繁忙的凡尘生活中寻找与自我内心对话的机会，静下来去感悟、聆听、创造、探索、思考，才能在意境和人生中自如行走。

于厨师而言，对他们所从事事业的最好诠释可能已不同于过去，让“吃”远离饱腹之欲的简单概念，让美食变成一种可以慢慢欣赏的艺术才是他们现在的追求和理想。