佰翔酒店集团岗位练兵：宴会筵席设计（中式热菜） | 第一名

个人档案

姓名：叶学乾

入职：2013 年

单位：厦门佰翔软件园酒店

职位：中厨厨师长

文 | 厦门佰翔软件园酒店 周盼

毅力成就大厨梦

20 岁入行，从切配厨师、热菜厨师、炒锅主厨、中厨厨师长，一步一个脚印，扎实而认真；16 年内只从业了三家酒店餐饮，经过时间的沉淀，他精益求精，追求稳定的同时极富创新精神，从西安到沈阳再到厦门，不断变化的是环境，不变的是对美食的极致追求——他是厦门软件园酒店紫禁阁中餐厅主厨叶学乾。

多年厨艺人生的沉淀与积累，曾助他多次获得业界厨艺比赛大奖，在2016 年佰翔酒店集团第五届岗位练兵“宴会筵席设计”项目比赛中，他更是凭借一道精致美味的“水晶一品鳕鱼”斩获该项目比赛的一等奖！

恒心 创新 成就冠军菜肴

闽粤菜是叶学乾师傅的至爱，亦是他成名的资本。刚接到参加技术比武的通知时，叶师傅愁坏了，厨房人手少，平时他都要帮忙炒菜、干杂活，早出晚归，作为厨房的顶梁柱，他又不忍心放弃那么好的机会，反复思考后决定：全力准备大赛，利用工作后空闲时间来创作菜品。为了找寻灵感，无论是街边的小吃，还是高档餐厅，他都去试尝。他认为真正的美食是来源于生活、来源于大众的，他要把个人偏爱和大众喜爱的美味融入到他的作品当中去。他常常说：“能够给人带来身心的愉悦感，大众认可的才叫美食”。

从想出创意，到做出成品，再到推翻想法，一次又一次的尝试让力求完美的叶学乾师傅开始有一点泄气，然而天道酬勤，细心的他终于在日常的工作中得到了灵感：为何不在平时餐厅点单率较高的菜肴上动脑筋呢？老少咸宜的香煎银鳕鱼便是一个很好的创新雏形！ 叶师傅得到启发之后，便从原材料、制作工艺、创新方式开始逐个攻破。但是如何才能让人眼前一亮呢，他又开始犯难了，他想到了把鳕鱼用水晶盏盛，黑鱼子酱点缀，犹如水晶宫灯般美轮美奂，美感有了，口感却始终达不到最初的设想。那张被炉火映红的脸在数个夜晚出现，在一次次设想、烹饪、试吃之后，他终于找到了烹饪鳕鱼的秘诀，既提升口感，又极具造型。正是由于叶学乾师傅精益求精的追求，最终成就了这道创新十足、美味可口的创意美食。叶学乾师傅将之命名为“水晶一品鳕鱼”。

要说这道菜最难以掌控的要点，那就是耐心、细心！做好一道菜，必须要有足够的耐心；而要让菜品出彩，这靠的又是细心。做餐饮的人一定都是爱这行的，爱这行的也一定是用心的人。有时一个菜品要经过反反复复多次的调整，但他从不气馁也不厌烦，还乐呵呵地说他喜欢自己的工作，说做烹饪就仿佛一名艺术家在雕琢一件艺术品。

2016 年佰翔酒店集团第五届岗位练兵已经结束，叶学乾师傅的烹饪之路却还在继续，愿叶学乾师傅继续用他的细心、耐心与工匠之心烹制出更多美味佳肴。