2016 年集团年度创新奖得主

如同他作品里的角色一般，谢明忠在中餐厨房的方寸天地施展着七十二般变化，从四大名著主题菜肴到中国名菜“鸡汤汆海蚌”，凭着一颗取经学习的执着之心，在创新路上降妖除魔，他收获颇丰。

文 | 福州花园酒店 林慧琼

勤奋敬业 激情逐梦

人们常说，一粒种子，只有深深地植根于沃土，才能生机无限；而一名员工，只有置身拼搏创业的氛围，才能蓬勃向上！从事厨师这个行业15 年，从刚入行的各种好奇，到现在对食材的挑剔，对品质的追求，加入翔业集团以后谢明忠对于工作、对于作品有了更多自己的坚持。他总是不断利用自己的休息时间去探索，学习更多的知识，发现不一样的味道，并给自己定出更高的要求，学习更多的内容去充实自己。2016 年，福州花园酒店推出“四大名著”主题菜，打破了传统一味一格的作法，把文化融入到餐饮中，赋予菜品更多的内涵。从萌发想法，到成为一桌菜，除了对工作的热爱，更是谢明忠对兴趣的坚持，对梦想的执着。

脚踏实地 专业求精

“做菜就和做人一样，要实实在在。无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变！”每种食材有它特有的味道。从专研食材开始，把每种食材的个性摸透，从食物的属性，到食物的味型，口感，谢明忠不断探索和学习，只为了最大程度地将最好的作品呈现给食客。“譬如在炒辣椒时，待烟气四盛便得将锅提离火舌，转用热气慢慢焙干，辣椒与铁锅接触的那几秒，就是辣味儿丝丝入扣释放到每一种食材身上的最佳时机；譬如鱼香肉丝，其美味密码并不是拼了命地往里加糖。而是使糖、醋比例精准，待焦糖化后产生迷人甜香，这才是一盘极品鱼香肉丝的关键。”每次说到做菜，谢厨的眼神中都透出灵动的光，这种光，是他对烹饪事业的热爱，是对精益美味的匠心。

项目带动 组织提升

一个好厨师一定要学会做四种菜：拿手菜、比赛菜、展示菜、经营菜。但不管什么菜，都应尽量做到五点：健康、好看、好吃、有附加值、有记忆点，先思考再创造，拒绝模仿！遵循以上五个精益工作要点，2016 年谢明忠带领福州花园酒店永乐中餐厅的伙伴团队创造性地推出四大名著主题菜肴——《西游记》《水浒传》《红楼梦》《三国演义》，每个主题菜肴15 道，贯穿一年春夏秋冬四季进行出品，受到了客户的高度评价和媒体的大力赞赏。“把自己融入到团队中去，做事从团队的角度去考虑，知足常乐 ，不要把别人的帮助视为理所当然，要知道‘感恩’，我也一直在感恩帮助过我的朋友和同事以及领导还有厨房的一伙兄弟。”谢明忠说，工作中很多灵感总是来源于身边的同事，很多想法，也是大家一起碰撞出来的火花。他总是说，荣誉不是他一个人的，是大家一起努力的结果；不断把自己的经验分享给身边的人，交流学习，才是自己最大的成长和快乐。（W= Iport Weekly X= Xie Mingzhong）W: 古人用“奴、徒、工、匠、师、家、圣”七个层次来演绎人生道路，你认为当今的从厨之路可以用什么来演绎呢？X: 我认为当今的从厨之路同样可以用这七个层次来演绎。奴：非自愿工作，需要别人监督鞭策；徒：能力不足但自愿学习；工：按规矩做事；匠：精于一门技术；师：掌握规律，并传授给别人；家：有一个信念体系，让别人生活更美好；圣：精通事理，通达万物，为人立命。W: 形容一下你们酒店的招牌菜“鸡汤汆海蚌”的口感吗？X: 当然可以啦，此汤口感饱满纯正，入口即化圆润如诗，随之而来的是持久迅猛的回甘之鲜，鸡汤橙黄透亮，幽香如兰，韵味十足，海蚌入口脆嫩鲜甜，独特的鲜味布满整个口腔，令人回味无穷陶醉其中，是难得一见的闽菜神品！W: 有什么要对团队中的小伙伴们说的吗？X: 没有什么比实战更能体现我们团队的实力了，感谢同事们辛勤的付出！你们都是最棒的！敬岁月一杯酒，悲喜入喉！我们所怀念的美味，并不仅仅是饭菜的美味、酒的香味，家的温暖和故乡的水土，还有我们酒店人的坚持。