佰翔酒店集团岗位练兵：宴会筵席设计（中式冷菜） | 第一名

文 | 厦门佰翔软件园酒店 周盼 林秀雅梅花香自苦寒来任何一项工作做上17 年，都不是简单的事，更何况是一门需要专业技能的手艺活，不仅要依靠兴趣，更要耐得住寂寞，来自厦门佰翔软件园酒店的丁惠兴正是用17 年追寻着他的美食梦。丁师傅曾供职于多家高星级酒店，2011 年加入厦门佰翔软件园酒店团队，于2016 年佰翔酒店集团第五届岗位练兵“宴会筵席设计”项目比赛中获得第一名。是他多年如一日对美食的潜心专研，和对厨艺炉火纯青的灵活运用，锻造了今日的这一荣誉。一路走来，他收获的不仅是厨艺上的精进，更是对美食和生活的感悟。

精雕细琢出佳作

2016 年集团下发了关于举办年度技术比武的通知后，酒店开始紧锣密鼓地准备起来，丁师傅凭借扎实的功底、出色的厨艺，被确定为参赛选手，为代表酒店参加第五届佰翔酒店集团岗位练兵“宴会筵席设计”项目的角逐，信心满满的丁师傅也立即投入到了紧张的备战中。考虑到冷菜作为筵席中的首道菜，对造型、色泽及口味都有较高的要求。而比赛中，还需要注重整组参赛作品的协调性。经过与部门参赛团队反复推敲商议，最终决定以传统与创新艺术的“海皇土笋水晶球”作为参赛菜肴，主打绿色健康的理念。任何一道菜品口都是关键，而这也取决于食材质量的好坏。丁师傅开启了食材的寻访之路，每天上班前下班后，都要去菜场寻觅一番或是上网与人探讨，在多次的探索尝试下最终寻得了满意的作品原材料。接下来最大的难题就在于创意，俱有闽南历史渊源及文化特色的传统土笋冻，广受国内外宾客喜爱，如何能被更多人接受和传播做出新的提升，经过反复推敲与试验， “海皇土笋水晶球”终于有了两大突破。首先在口味上， “海皇土笋水晶球”通过选用仙贝、北极贝、鲜虾等辅料增加菜品鲜甜口感，多种味道相交汇，用秘制手法去除了土笋（沙虫）的腥味，使之更加Q 弹鲜美，能满足更多食客需求。其次在形状上，传统的土笋冻色泽暗淡，而“海皇土笋水晶球”色彩艳丽，精巧细腻、通透发亮，可谓是颜值高，口味更佳，深受评委的喜爱。

淡泊明志平常心

对厨艺一向精益求精的丁惠兴回忆起，岗位练兵备战的那段时间说道： “常常在梦中都还在做菜，那时候所有的心思都在准备比赛上，也没有想太多，只是想尽自己最大的努力完成酒店交给的任务。”他的努力得到了评委组的肯定，而成绩公布之后，丁师傅顾不上庆祝，就已和同事继续投入到工作中。现在的丁师傅，抛开了这份荣誉，依旧回到了他的厨房小天地里钻研着美食。他说： “我喜欢用菜肴来讲述自己对美食的理解，用创造出的美味带给宾客愉悦的体验。”他觉得厨师最重要的是手艺，而不是荣誉，自己做的每道菜肴能受到宾客的喜爱就是最好的褒奖。__