这是一支有动力，有战斗力与执行力的团队，仅34 人却掌管着酒店的中、西厨房、西餐厅、粗加工间、洗碗间、棋牌室及健身房，是真正协作、默契的斩关之师。

文 | 武夷山花园酒店 苏文怡要建立良好的团队，就要有将团队战斗力发挥到极致的“亮剑”精神。武夷山佰翔花园酒店餐饮部建立的“员工参与管理”机制，为员工创造了充分展示自己的平台，最大限度地激发员工工作积极性和创造性，形成团结协作的良好团队氛围。部门上下一心，互相协作，使每个困难都能迎刃而解，同时用行动和真情感染着每一位顾客。

人人都是“代言人”勤学苦练磨内功

为保证对客服务质量，餐饮部各区域着重加强对客服务意识、细节服务等方面的培训力度，定期进行考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。每月通过了解员工培训需求，制定相应的培训计划，采用优秀员工经验分享、案例学习等方式开展各种培训，使得培训工作真正的深入到日常工作当中，保证了服务规范化和一致性，使餐饮部整体对客服务水平得到快速提升。

人人都是“当家人”创收降本心中记

2016 年对于武夷山花园酒店餐饮部来说是充满挑战的一年，周边多家酒店、大型餐饮店逐步开业，给酒店经营带来不小的冲击。餐饮部全体员工并没有因此泄气止步，而是集思广益，采取有效措施提高收入水平。通过细分中餐客户群，针对细分市场需求进行菜品开发和营销推广：以平价、亲民的本地菜冲击社会餐饮和本地宴会市场；以各式创意、养生菜品，特色高档宴席抢占中、高端商务会议市场。开发特色创新菜品，丰富菜品种类，完善菜品结构，改善菜品摆台，根据时节推出新品，定期举办美食节，提高上座率和整体收入。2016 年截止11 月30 日餐饮接待人次比去年同期增加27%，收入比去年同期增加2.1%。面对2015 年居高不下的成本率，部门把降低成本作为2016 年的工作重点。充分发挥集团采购的优势，降低原材料采购成本，建立厨房成本考核机制，将成本控制与个人效益相挂钩，杜绝食材浪费情况的发生。同时从采购源头入手，在第一环节加强成本控制力度，在经过市场充分调查后，采取灵活的采购方式，在财务风险控制的前提下，直接到批发市场自采，在全体员工的共同努力下，成本控制效果开始显现。2016 年截止至11 月30 日餐饮成本率比去年同期降低14 个百分点。

人人都是“硬汉族”硬件不足软件补

酒店盛事厅作为酒店的多功能宴会厅，既可接待会议又可承接筵席，常常出现团队宾客会议结束后在同一地点用餐的情况，这样就需要翻台，而且翻台时间非常短。遇到这样的情况，餐饮部门总能立即安排好工作，集体出动，从更换台型到摆台再到备餐都安排得有条不紊，速度如同闪电般迅速利索。二十几分钟完成了百人课桌式会议室到17 桌中式宴会的翻台工作，速度记录不断被刷新，连宾客都忍不住对我们的工作效率连连称赞。

人人都是“一块砖”哪里需要哪里搬

酒店中厨房与宴会厅隔园相望，距离较远，每逢宴席，无论严寒酷暑，传菜人员都需穿过酒店露天停车场，厨师们也需在几个厨房间轮番作战。在部门月均人数比去年下降15% 的情况下，为了减少临时用工人员的使用，餐饮部各岗员工互帮互助，加班加点，哪里需要到哪里去，从来没有抱怨过，退缩过，尤其是中西厨房在整体人员数量明显减少而宴席接待数量增加的情况下，也极少使用临时用工人员。有的同事甚至在亲人去世时仍然坚守岗位，坚持认真完成手上的工作才匆忙赶回家。他们穿梭在烈日细雨中的身影是酒店最亮丽的风景线。因为酒店地处市区，宾客时常很晚才结束用餐，用餐结束后也会前往棋牌室娱乐，为了给顾客带来好的消费体验，餐饮部同事加班成了“家常便饭”，有时甚至要坚持到凌晨两三点，然而为了酒店的收入和口碑，他们毫无怨言。“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”，武夷山花园酒店餐饮部凭借“主人翁”意识，“一块砖”精神，“庖丁解牛”的业务技能，将团队锻造成了一支真正协作、默契的斩关之师。