专注产品 持续创新 致力提升核心能力

   本报福州讯（通讯员 林慧琼 许君） 3 月11 至13 日，“2016 国际餐饮美食博览会暨好食材国际厨艺邀请赛”在上海世博展览馆举行，来自全国的180 支代表队共同角逐3 个特金奖，10 个金奖，20 个银奖。福州空港佰翔花园酒店餐饮部的谢明忠厨师长、颜序松分工合作，密切配合，经过两天的激烈角逐，最终凭借“藏红花鸡汤汆海蚌”和“富贵牡丹鱼”两道菜品，获得此次比赛的特金奖，也成为福建参赛团队中唯一的特金奖获得者。福州花园酒店荣获福建海峡总厨俱乐部理事长单位称号，谢明忠被授予福建海峡总厨俱乐部理事长称号。福州花园酒店餐饮取得的进步是餐饮团队专注产品核心能力，持续创新，逐步积累和沉淀的成果。

注重学习交流打造特色餐饮

   近年来，福州花园酒店餐饮团队积极与集团各酒店展开交流学习，博取各家之长，在菜品上不断推陈出新。2016 年春节前夕，福州花园酒店联合拉萨花园酒店举办喜马拉雅美食节，地道的藏式美味得到了消费者的热烈好评，丰富了酒店自助餐的元素。美食节期间，餐饮团队悉心向拉萨花园酒店的厨师团队请教学习，引进了藏式牦牛以及羊肉的烹饪技巧。此前餐饮团队已前往武夷山花园、厦门花园、冠豸秘谷等酒店学习，将不同地方的食材、烹饪技巧为我所用，为菜品的推陈出新奠定了坚实基础。一年一度的佰翔集团岗位练兵，在考验基本功，启发团队创造力和协同作战能力的同时，也成为福州花园酒店学习交流的大平台。此外，福州花园酒店餐饮团队积极与社会餐饮行业进行交流，先后加入了中国饭店协会、福建省烹饪家协会等，加强行业内沟通，每个月定期组织团队对社会餐饮进行针对性考察。同时，酒店结合自身资源优势，有针对性的汲取地域特色文化，并进行酒店品牌化的创新推广，打造福州花园酒店的特色餐饮。福州花园酒店所在的长乐漳港地区以海鲜著称，酒店吸取漳港本地餐饮文化，利用漳港特有的海鲜优势，打造从渔船到餐桌只要10 分钟的餐饮理念，推出最地道的本地小海鲜，致力于将福州花园餐饮树立成为漳港海鲜的标杆品牌。今年初酒店更提出“打造海蚌文化”的创意，通过设立海蚌文化体验馆等一系列举措，将“吃正宗海蚌到福州花园”的理念深入人心。

回归产品本身关注研发创新

   回归产品本身，关注产品的创新和特色，是酒店一直坚持的原则。本次获奖的藏红花鸡汤汆海蚌，就是在福州传统名菜鸡汤汆海蚌的基础上，创新加进藏红花以提升养生功效，既满足口感又兼具健康。富贵牡丹鱼不仅考验厨师高超的刀工和火候把控能力，也展现了其深厚的人文素养和创新意识，艺术品般的摆盘成为制胜的重要因素。为了把“鲜“发挥到极致，2015 年福州花园酒店餐饮部推出“佰翔花海号”出海捕鱼体验活动，与当地渔民合作，酒店团队亲自乘船出海捕捞，把最新鲜的食材带给每一位客人。活动一经宣传，获得了客户的广泛认可与好评。今年酒店还会进一步强化“海·鲜”的优势，与当地渔民合作，确保对出海渔船所捕捞的海产品有第一采购权，并尝试让客人也参与捕鱼体验当中来。福州花园酒店凭借稳定的菜品出品质量，坚持不用味精的厨房文化，已在长乐以及福州地区形成了良好的品牌口碑。今年3 月，福州花园酒店通过拍摄《舌尖之福》短片，将花园餐饮推向电视屏幕，让更多人领略到活色生香的花园美食。2016 年，福州花园酒店餐饮部将继续关注产品创新，深度挖掘酒店的“海洋经济”特色，推出系列餐饮产品：如围绕“海丝文化和地中海文化”，推出以漳港海鲜为主的“海韵宴”，以地中海异国风味菜肴为主的“异国韵宴”，以花为主料制作菜肴的“花之韵宴”，以农家健康食材为主的“田园韵宴”。同时酒店还将推出以春、夏、秋、冬四季配以中国四大名著的主题菜肴，展现更深的历史文化底蕴。除了特色菜肴外，酒店在菜台的布置和软包装上也会加强与食材和主题的结合，突出元素特色，为宾客提供味觉和视觉的双重享受。2015 年福州花园酒店实现餐饮收入首次突破千万，同比增长74.3%，2016 年春节期间餐饮收入也比去年有了大幅增长。随着福州滨海新区的发展及市场客源结构的变化，2016 年福州花园酒店将面临新的机遇和挑战，酒店将致力不断开拓，力争实现经营业绩的稳步增长。