■ 福建天厨 唐胜春

福建天厨的研发团队虽已组建了近两年，但研发工作还处于起步阶段，研发力量仍较为薄弱。如何利用有限的研发资源尽快实现与大中型食品加工企业接轨是福建天厨关注的焦点之一。2015 年，福建天厨加强了与技术型供应商合作，旨在搭建供应商技术支持平台，选择供应商理由主要有以下五个：一、供应商推广销售其公司产品是其最终目标，由此，他们必将其产品应用至极致，只有客户用对了、用好了，其销售量、销售额才可能上去，而其应用可为福建天厨产品开发提供借鉴，拓展思路；二、供应商公司的产品与福建天厨产品一般不存在竞争，故相互间易坦诚沟通、交流；三、作为技术型供应商，在其产品立项初期，供应商一般已对市场进行了详细的分析，尤其是产品的应用范畴，由此，在某种程度上，供应商可能更了解行业的市场发展趋势；四，其服务的客户较多，可能拥有一手的行业信息；五、该模式属零投入、零风险、高回报型，尤其适合研发资源不足的企业。鉴于上述，2015 年年初，福建天厨与联合利华厨务团队建立了初步联系，经过前期多次沟通交流，5 月20 日，联合利华南区重点客户经理率领其厨务顾问及业务经理莅临福建天厨，就福建天厨方向产品、调味料需求及产品加工过程中存在的疑惑进行了初步沟通，并就下一次DEMO 达成了初步共识。2015 年7 月15 日，联合利华厨务顾问再次莅临福建天厨，现场展示了红烧牛腩（川味）、梅菜扣肉（川味）、四喜烤麸等7 款产品，分享了其制作方法及烹饪技巧。双方还就梅菜扣肉冷藏后的护色问题进行了探讨，联合利华厨务顾问们对产品的个别见解及其烹饪方式、技巧，对福建天厨员工大有裨益，现已逐步应用于产品开发、餐谱设计及生产加工过程。今后，福建天厨将继续通过供应商平台，寻求其技术指导、交流及参观学习的机会，提升自身研发实力，以及为产品设计和生产提供更好的指导。