——记福州花园酒店餐饮部

福州空港佰翔花园酒店 林慧琼

团队名片：他们是酒店里庞大的主力军，能吃苦，敢创新，带队8 位领导更是各显神通，从丝路文化的无国界料理到就地取材的本地海鲜，从创意私房菜到本地传统菜肴，每一次的酒店重要接待，都少不了他们忙碌的身影，让69 个人凝聚到一起，实现餐饮销售业绩的突破，这就是花园酒店里高手云集的餐饮部团队。

餐饮是个大团队，在这个团队中，既要强调分工的细致，又要讲究团队的协同作战，他们起早摸黑，不论是酒店的大小接待，节假日促销，会议用餐等等，餐饮部总是通力合作，从餐桌摆台到菜品的呈现，从美味的食物到细致的服务，餐饮部尽情展现着团队的风采。花园酒店餐饮1-9 月收入完成预算的106.94%，比增75.36%。酒店面对餐饮竞争日益激烈，更是在发挥本地海鲜市场优势的基础上，打造特色菜品，用健康的餐饮理念，打造无味精厨房的概念，让消费者享受实惠的同时更享受健康。

中西合璧 百花齐放

早晨起来，选择多样化的自助早餐，唤醒沉睡的味蕾；下午茶时间，来一份精致的糕点，享受优雅慢生活；晚餐时间，不管是自助的小火锅，还是西式的牛排意面，或者新鲜的渔港海鲜，餐饮团队用心打造着让客户满意的美味。SLOW 西餐厅的概念，是让消费者的脚步慢下来，享受慢生活，而对于餐饮团队来说，更是一个思路，代表着海上丝绸之路的概念，打造无国界的餐食料理。同时，紧紧抓住地处长乐漳港海边的优势，直接从渔船新鲜采买的海鲜，塑造了从渔船到餐桌，只要10分钟的海鲜品味理念。同时加上多样化的烹饪手法，保持海鲜原味的同时，更突出了海产品特有的风味。

善于学习 推陈出新

在保留招牌菜品的同时，更多元化地学习餐饮市场上的动态，了解餐饮的趋势，定期更新菜品样式，以满足更多消费者的需求。同时深挖本地市场，针对当地特色食材特别研究其优点，制作出具有当地特色的菜品。漳港特有的沙地萝卜，其水分多，口感好，即使经过腌制，也不会缩水变老，精心腌制的脆萝卜，在2015 年青运会开幕式重要嘉宾的晚餐上，以其清脆爽口，开胃多汁的口感，征服了嘉宾们的味蕾。同时酒店还推出了一系列的萝卜菜品，满足众多消费者的需求。长乐海边特有的海鸭蛋，营养丰富，蛋黄大，蛋清浓，以此推出的花园咸鸭蛋，油脂丰满，口感绵密，常常供不应求。除了推出新菜品，餐厅还为客户提供客制化服务，开设了花园烘焙班以及中秋月饼制作课程。既增加了服务内容，学习制作点心甜品的过程，更是增加了消费者的参与感，增加了客户与酒店之间的粘性，带来了酒店收入的不断提高。

精益管理 专业服务

每天总结当天工作情况，每月提出改善的问题点，定期制定精益化管理课程，对于餐饮的各个环节，制定出相应的标准，让制度上墙，把标准渗透到平时工作的方方面面，并不断完善服务水平。餐厅开业以来，圆满完成了多次省，市各级领导的接待任务，并得到了广泛的好评，为佰翔品牌在省会城市扩大影响力做出自己的努力。

团队建设 其乐融融

餐饮团队是个大家庭，在这个大家庭里，大家互相扶持帮忙，你有困难我顶上，你生病了我来替。领导干部在团队中更是主动承担起各项工作，即使是简单的点菜，端菜，在工作中，大家不分彼此，齐头并进，以客户的需求为先，为消费者提供了贴心的服务。团队积极强调基本功训练，从刀工，到摆盘，从摆台，到特色服务，有了平时的扎实的基本功训练，才换来了各项荣誉。在2012 年的岗位练兵大赛中，获得调酒二等奖，2013 年获得西餐摆台二等奖，2014年获得刀工二等奖，蛋糕二等奖。而面对这些个人奖项，大家都是说，是团队集体的功劳，是集体智慧的结晶。__

声音：

2015 年福州花园餐饮部在团队的共同努力下取得了可喜的进步，今年他们克服了人手不足、人员流动性大等困难在市场拓广、菜品研发、出品质量、人员培训、团队建设等工作上扎扎实实的花了时间、下了功夫、做出了努力。天道酬勤，整个团队的辛苦付出收获了一定的回报。寄语将来，希望餐饮部的同事们能继续勤挖市场、严抓质量、勇于创新、善建团队，为我们的客户提供更精美、更良好的美食和服务体验。丁涛（总餐厅领班）：在这个大家庭里，大家并肩作战，工作很辛苦，但大家很团结，互帮互助，一起努力去完成目标。用精益化的管理把制度规定好，也让工作的过程更顺畅。