本报厦门讯（通讯员 何婷婷）锅在飞舞的炉火中翻腾，一道道美食在精妙的刀光火影中形成。在高温的厨房里，汗水早已湿透了他敦厚宽阔的整个脊背，但是转身迎来的是真挚舒坦的笑容，他就是厦门空港佰翔花园酒店的中厨厨师长——黄圣。一个把做菜当艺术，时时在思考创新的厨师。

技艺扎实 思考创新

细腻的刀工，扎实的手法在讲诉过往辛勤练习的故事，仿佛每一刀切下去都可以切出一个多彩的人生来；考究的用料，绝不为捷径利益而忽悠客人，亲力亲为精心选材，只求能够在健康的基础上再为客人搭配出曼妙的心情；入味的调料，是自己多年人生历练的浓缩，酸甜苦辣不言说，只化作一道道美食在你舌尖回味。煎炒蒸炸，火候把控，出锅摆盘更是细致入微，那份镂月裁云的别具匠心和炮龙烹凤的娴熟技艺，都是黄圣厨师从业多年的技能累积和对生活的思考感悟。作为一个土生土长的厦门人，黄师傅学闽菜入行，眼界思想却始终开阔深远，不以菜系为界，跳出框架，融会贯通，在深入了解其他菜系的文化背景和特色之处后，结合闽菜的本土特色，不断尝试创新。2000 年黄师傅以闽南特色小吃“芋粿包”为基础，融合市场并为提升闽南小吃的档次而创作的“芋泥鲍仔捞翅”在这个喜新厌旧的速食时代里至今都是酒店的招牌菜，很多回头客也是指名要点这道菜，受欢迎程度由此可见一斑。当然，黄师傅还有很多独创深受市场欢迎的菜式，但是黄师傅没有满足于此，依然在坚持思考，分析市场，不断创新。只因为顾客的需求是他不懈的追求，对职业的热爱是他永恒的动力。

不忘初心 严谨认真

从业25 年，获奖无数，世界华人厨艺大赛菜肴创新金奖、国际金厨烹饪大赛蓝带勋章、厦门市素食比赛的最具推广及金牌素菜宴奖项等等。面对自己职业生涯这么多的荣誉，黄圣厨师长始终没有忘记自己最初入行时的样子。不因身居厨师长而自高，对待新人都耐心细致毫无保留，很多比赛的机会也带着他们一起参加，给他们更多的锻炼机会和专业的指点鼓励。黄师傅做菜二十几年如一日，每一道菜依然用心，他说：做菜是艺术，不会因为时间久、动作熟而马虎，即便是家常小菜，做出来依然有成就感，因为用心做的菜客人是吃的出来的。

达人“秘笈”：

民以食为天，食以厨为精。做菜是艺术，我一直相信普通材料也可通过思考努力做成可口大餐，了解市场需求，钻研改良是我一直会做下去的事。