——记厦门佰翔软件园酒店餐饮部

厦门佰翔软件园酒店 陈丽金“斯巴达有勇士，梁山有好汉，而在佰翔软件园酒店，也有一支敢打敢冲的精兵——五位领头人有如江湖英雄：风趣幽默，气度不凡，眼明心细，身手矫健，能在“刀山火海”挥斥方遒，擅在珍馐觥筹中谈笑周旋。他们带领的队伍里有嘴甜眼明的服务生，舌战百味的厨师，灵巧周全的宴会代表，力顶千钧的传菜生，身怀风卷残云技能的管事员……这，就是英雄云集的餐饮部团队！他们在酒店各显神通，演绎江湖传奇！

189 人的餐饮大团队拧成一股绳，可谓酒店最团结、最朝气、最吃得苦、最玩得嗨的部门。酒店每一场大小接待活动都是一次优秀的团队合作，无论是政府会议接待还是商务公司宴会展览，抑或是节假日餐饮推广，无论是在近千平方米的宴会厅，还是在每天客流熙攘的中西餐厅，餐饮部上下无不全力以赴通力协作——只见精美的摆台、诱人的食物、别致的服务以及周全的流程，尽显团队专业风采。这支稳健团队，创造了佰翔软件园酒店开业至今餐饮收入连年稳步增长的战绩：2014 年酒店实现的餐饮收入较2013 年增长了16.38%，再次验证餐饮口碑的红利效应，酒店餐饮品牌在厦门本地的影响力逐渐凸显，辐射的广度及深度得到进一步加强。截至2015 年10 月，在周边酒店纷纷崛起、餐饮形式严峻的市场大环境下，酒店餐饮部再次实现逆势增长，餐饮总营收同比2014 年增长了9.74%。据悉，截至今日，酒店餐饮收入同比去年增长再有突破，成长势头仍然强劲，并成为酒店营收的主力军。

中西双剑“出鞘” 显功力

在厦门本地最具影响力的百姓生活综合类网站厦门小鱼网的“网友最爱餐厅”的投票评选活动中，酒店佰园西餐厅以最高票数领跑厦门各大酒店同行。2014 年，在经过充分的市场调查、价格体系调整后，佰园西餐厅致力于打造“性价比之王”的品牌印象，菜品品类的不断丰富，西厨房的出品不断优化。热菜及海鲜出品量均增长近50%，并增加现场刺身档、拉面档、堂灼海鲜等丰富客人体验度，得到市场高度认可，完成了营收同比13 年增长39.47% 的好成绩。基于2014 年的人气及口碑，2015 年自助餐的出品则更为注重品质的缔造。提升热菜制作的精细度，从甜品出品的优化到餐台改造，再到国庆期间儿童乐园的开放，客户体验逐步升级。截至10月份，自助餐营收同比2014 年再增30.62%。整个餐饮部上下一心，团结一致，分部门间相互带动，中餐厅也出现不俗的成长力度。2014 年酒店紫禁阁中餐厅营收同比增长16.00%，汉唐坊燕鲍翅馆营收同比增长8.5%。中餐不但强调菜肴出品品质，从食材采购、贮存、烹饪、摆盘、控温等各项环节严把质量关、安全卫生关，同时密切关注市场变化及竞争酒店动向，定期推出新品菜肴，灵活打包、合理定价。以“佛跳墙”等招牌菜的打造最为显著，从2013年每月不足10 盅，到现在每日超过两位数且月销量能达到500 份的喜人销量问鼎餐厅畅销菜品之首。强劲的成长之威，成倍的增长数据，验证了餐饮运营的雄厚实力。

宴会多招“发力” 争先锋

在酒店经营层正确的战略部署下，酒店西餐与中餐均有口皆碑，而婚宴市场“飘红”则更显示着餐饮部雄厚的实力。宴会预定团队是由实习生转正的几位员工组成，年轻有朝气、和谐而不乏战斗力。2015 年伊始，酒店便获得2014 年度“十佳婚宴酒店”称号，同时意味着酒店在婚宴市场的突破及增长。2014 年，酒店婚宴启动“一站式”服务，“一站式”服务树立接待满意度。创新的婚宴配套提升性价比，灵活定价中和淡旺季收入差，首届婚庆展助力拓展婚宴渠道，使得营收同比2013 年增长了40.61% 之多。为应对整体市场低靡的“2015 无春年”需求走低的婚宴市场，2014 年底便着手策划2015 年婚宴产品及销售策略。婚宴布置方案由一款增至三款供客人选择；优化菜单，增加婚宴大礼包，将咖啡吧、中餐厅、西餐厅及康体产品有效结合；赠送项目更具吸引力。2015 年，酒店婚宴市场份额仍在扩大，并保持着酒店婚宴的市场竞争力。同时，为应对宴会缺口，宝宝宴的新增为宴会提供了新的增长点。喜羊羊、叮当猫、Hello kitty 三款卡通主题设计。场地布置为呈现载体，大至会场门头搭配及背景墙的设计，小到场内宝宝的餐巾及婴儿床，都与主题环环相扣，营造出如梦似幻的童话空间，真诚实意地体现着餐饮人的用心。宝宝宴一经推出便获得客人的首肯，成为宴会的又一明星产品，为餐饮营收创造了新的增长点。除此之外，家庭亲子产品还有泳池的儿童设备以及2015 年国庆期间新增的儿童乐园，为应对家庭亲子市场的需求提供更加便捷的服务。未来，餐饮部将迎来更加严峻的考验，在酒店经营层的充分授权和指导下，餐饮部将秉承事事争先的团队作风，持续自我优化，攻克层层困难，攀上更高的峰头，取得更加辉煌的业绩。

张云燕（副总经理）:餐饮部是一支充满活力能打硬仗的队伍。在以梅总监为首的五剑客的带领下，中餐部、西餐部、中厨房、西厨房、管事部、宴会预订部等分部门团结一心、群策群力、克服诸多不利因素，使酒店的餐饮收入逐年攀升。在自助餐和宴会产品方面，因为专注，因为专业，客人对酒店菜品和服务的满意度也有了极大的提升，在市场上形成了良好的口碑效应。

张龙（西餐厅员工）:来佰翔一年，这是我做过的自助餐厅中接待量最大的，累计今年的数据已经25 万次了。领导的部署及安排都很科学，客人很满意。这样的平台累却很充实快乐，很幸运的能在这个团队中成长并认识好多可爱的同事及客人。