■ 栏目责编 黎洲

随着夏季的到来，海鲜市场一下子热闹了起来，吃货们四处淘货，就为那一口鲜美滋味。外表坚硬内里水嫩的“西施舌”在这个夏天迎来了最好的时节。“西施舌”美美的名字，小小的身体背后，却有着一段历史悠久的凄美传说。早在春秋吴越相争时，越国为吴国所败，越王勾践卧薪尝胆，矢志报仇，其中一计便是选送美女西施侍奉吴王夫差，以使之沉湎酒色，疏理国政。十多年后，越王率精兵击败吴国，此时的西施见国仇已报，为保名节，投江而亡。西施的行为感动了上苍，为使其芳名千古，便让其舌化为一蚌，漂浮于海。话说，有着美丽传说的“西施舌”口感鲜嫩有弹性，具有滋阴润燥、利水消肿、降低尿糖的功效，但它甚是娇贵，对生长环境要求苛刻。“西施舌”需要生长在海水与淡水交汇处的海水细沙中，只有海水质量及水温上有严格要求下，才能出产壳薄、色白、有深色横纹上乘佳品。福州空港佰翔花园酒店的谢大厨对这娇贵的“西施舌”可谓情有独钟，在他的精心烹饪下，让“西施舌”的更添一道风味。要做出色、香、味、形、质、养兼美的“西施舌”料理，谢大厨可谓是下足功夫，从选材到制作，事必躬亲。一大早谢大厨便前往以盛产鲜美海鲜的长乐漳港，采购最鲜活优质的“西施舌”，有时更是和渔民一同捞取、挑选“西施舌”。回来后，谢大厨先是将“西施舌”放入容器中，进行品质的再次筛选，浸于水中做足三天的杂质去除后，原料才能进行加工烹制。为将“西施舌”鲜美的口感发挥到极致，谢大厨先茶壶加热对其进行浇淋，保持恒温。在第一次氽沸水是，动作要快，只达六成熟即可。在三茸汤氽入后，上席即食，保留“西施舌”肥厚甜美，防止质老。掀开白瓷碗盖，汤色泽清淡，汤汁腻滑，肉质清鲜脆嫩，如此美味，宛如遇见美人。在酒店，客人除了能品鉴谢大厨“鸡汤汆海蚌”，更能邀上谢大厨，骑上自行车，一同去体验捞取“西施舌”的乐趣，回归自然感受渔民的劳作，畅谈制作漳港美食“西施舌”的心得。来到福州，来漳港，吃货、玩货们一定不能错过这不得不尝的美味佳肴，去亲身体验一把渔趣鱼味吧。