■ 栏目责编 谢白珺

说茶，最早发现与利用，是从药用开始的，以茶入肴，可追溯到春秋战国时期就有关于“茶食”、“茶粥”等的记载，每年早春采茶时节潮州和常州太守都要在顾渚山举行隆重的茶宴，邀请名流专家共同品尝和审评贡茶，从此茶宴之风历代不绝。武夷山佰翔花园酒店，坐落在有着“中国茶叶文化艺术之乡”美誉的武夷山，不仅用茶香引来了对茶文化感兴趣或是追求养生的一群游人，它的后厨更是吸引了对茶宴痴迷的李大厨，来到武夷山，品尝正宗的武夷茶宴必不可少，而拜访武夷山佰翔花园酒店的李主厨，细细品尝一座精心研制的全茶宴，定能让你不枉此行。做茶宴对于茶叶品种和食材品质要求是非常严格，李主厨为了做好一席全茶宴，不惜四处寻找民间茶食偏方，徒步到深山寻找好茶，和品茶专业人士研究茶叶，更被戏称为“茶痴”。如何利用各种茶叶，通过蒸熘爆炒焖炖等或利用茶汁、或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒，或以茶为主料，或为配料进行多次烹饪，做出了茶宴菜肴的最佳口感，李主厨早是烂熟于心。在他心里有一杠秤：食材制作有特定的茶叶做出来的口感才是最佳。如冰茶石磷，大红袍冲小蚌；又如重口味的菜要选用乌龙系列、红茶、老茶，这个感觉是味道更加浓郁，增加菜品的厚重感，又如作汤要用水仙、绿茶比较清淡，提升汤的鲜味度，又带有淡淡茶香，沁入心肺。要让茶宴美味且养生，就得不同食材配不同的好茶，如选用天然石磷和骏眉茶一起炖制出的菜肴养阴清热、滋补精血；又如武夷山的泉水溪鱼“ 红眼睛鱼”和茉莉花搭配烹饪，活血通络、滋补健身，常食用能提高人体免疫力；又如选用大红袍和土鸡文火炖制后，口感香郁，具有平肝祛风之功效；制作狮子头，选用上好老丛水仙，结合扬州菜手法，富含蛋白质和必需的脂肪酸；还可根据客人脾胃的温凉调适，绿茶性凉，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各取所需。多年的痴迷于茶宴研究的李主厨，得出茶宴制作的秘诀有哪些呢，让我们一探究竟：以茶作菜，讲究手法，茶叶、茶汤用多了菜会苦涩，而用少了又显不出茶香味这就考验厨师的功力了。另外葱、姜、蒜等佐料要少放，这个合乎茶的本性和健康的要求。客人既吃到可口的菜肴又能品到茶香，去除大鱼大肉的油腻感。茶宴做法很多，最重要的是意境、文化。这需要茶色、茶品、菜品刀工、摆盘都要与茶性相结合，整个菜品浑然天成，茶中有菜，菜中有茶。在李主厨的痴心研究、精心调制和严格把关下，武夷山佰翔花园酒店在茶宴上既保留了原有的传统烹饪技法，又改良食材的品种，选用茶叶是精挑细选以当地的种茶为原料，如武夷山名茶正山小种、及牛栏坑的优质茶叶等精品岩茶，也把绿茶纳入让茶宴更加多元化，还兼具了健康、养生之功效。好评口碑自是不必多言，这样的茶痴，这样的茶宴，怎么不来一探究竟，一饱口福。