■晋江佰翔世纪酒店   李珍 潘文燕
酒店营业收入是酒店利润的重要支撑点，也是产生现金流的源头，因此对酒店收入的风险管控是至关重要。目前集团旗下投入运营的酒店已达十余家，各家酒店的市场情况、收入结构、客源情况及员工素质等都存在一定程度的差异。  因此对酒店的收入风险管控，除依据佰翔酒店集团大的制度框架外，各成员酒店还应根据自身情况，采取更适合自己酒店实际情况的、更细化的管控措施。
    那么如何在为营运部门提供必要的业务支持的同时，又尽量降低并减少各环节中可能存在的收入管理漏洞和舞弊现象呢？我们以在佰翔酒店集团旗下几家酒店工作的经历，对酒店在收入管控方面存在的问题进行了总结，并提出几点加强管控的建议，与大家分享。
情况一：酒店自助餐厅存在客人在店消费，厅面未开单入账，存在客人逃单或厅面服务员舞弊的风险。
    管控措施：因自助餐消费的特殊性，若仅从账单角度核对，审计人员很难发现以上问题。因此建议各酒店可采取以下几项措施，来尽量避免这些问题的发生：
    （1）要求餐饮收银员应不定时地清点餐厅正在用餐的客人总数，与系统的开单桌号及人数进行核对。这样一方面可及时发现是否有空桌，但系统中仍未结账的情况发生，及较早发现客人逃账漏账行为。另一方面也可发现客人已消费但厅面仍未开单的情况，督促厅面服务人员及时开单入账。（2）要求餐饮厅面服务人员在各时段餐厅用餐结束后，手工统计总用餐人数，并交由餐饮收银员与系统中总用餐人数进行核对，双方签字确认。一旦发现出入，应及时逐级向上级汇报以便及时处理，从而避免收银人员少入账的情况出现。（3）除了日常收银人员与厅面服务人员的相互监督外，财务的审计人员还应不定时对餐桌、用餐信息进行现场抽查。当场核对某一时刻厅面用餐人数与中软系统入账人数是否一致，若有不一致的情况发生，应及时上报并查明原因。通过审计人员的不定时抽查，给餐饮收银员及厅面服务员以酒店管控的压力。（4）加强财务稽核力度，严格把关。对自助餐厅或大堂吧已开单，但结账时间过短或过长的情况，审计人员在审核账单时特别加以关注。
情况二：部分酒店存在对超限检查及押金催缴等具体事项，跟进落实处理以口头交接为主，财务部未留有纸质或电子版资料存档。
    管控措施：大堂副理部应在每日工作工程流程中明确此项事宜的具体工作时间，并在大副的工作日记本中记录具体的跟进情况及跟进人。一方面是避免人员更换而漏查超限报告，另一方面是若出现客人逃账等特殊情况时，可以更为清晰准确地了解具体事件经过，责任明确到人。同时大副需每日打印宾客超限报表，注明对超限客人的押金跟进情况，由跟进的当班大副签字确认后投至财务部。财务部应收岗位对报表的跟进落实情况进行复核并将资料存档备查。
情况三：前台待结账户存在长时间未结账的情况，餐饮账户存在留单未及时结清的情况，一定程度上存在坏账的风险。
    管控措施：酒店前台的待结账户指的是已退房但未结账的客人账户，此类账户的使用通常是因为：（1）客人无法赶回酒店退房，电话告退；（2）住店客人的费用由店外客人支付；（3）客人要求当次消费同下次消费一同结算。但是由于待结账户仍处于未结账状态，若长时间未处理，容易被遗忘从而产生坏账或出现前台人员舞弊的风险。遇到此类情况：（1）要求前台员工对账户进行转待结操作时都应在《待结账目登记表》上注明待结的原因，经办人及客人押金情况；（2）前台每月应定期清理待结账目一次，与付款人确认具体结账细节；（3）对待结期限超过一个月以上的账户全部应挂入酒店应收账户进行管理，不允许待结账户中存在一个月以上的未结账户。
情况四：各酒店的员工食堂除为酒店员工提供工作餐外，均有少量外卖餐票的业务。通常酒店的员工食堂餐票均采用自行打印票券且无票号的方式，存在一定的舞弊风险。
    管控措施：建议各酒店改用印刷版票券，票面上有票号、撕角线，领取时由出纳收款、开具收据、登记台账；使用时员工厨房厨师要当客人面撕角，并定期将回收的餐票上交财务部，财务部需进行台账的核销处理。而若有使用按月发放的餐卡时，餐卡也应有票号且需加盖财务章方为有效，财务部也应按月进行清点回收并做核销处理。
    综上，通过对加强收入风险管控的思考，我们认识到，加强对一线部门员工的培训，培养他们良好的职业操守和熟练的业务操作水平，打造培养一支优秀的财务团队，才能最大程度上的规避风险的发生。同时，对财务管理工作中出现的问题要及时总结，查找原因，形成案例库，从不断完善各项规章制度及提升业务技能两方面入手，才能最大限度上保证酒店的收益不受侵害。
（摘自集团计财部《财经视野》第51期）