逐步向现代工业化中央厨房生产模式转型
本报福州讯（通讯员 李欣）2014年是福建佰翔天厨新厂房正式投用的第一个完整年，也是公司的“转型年”。福建佰翔天厨以产品研发、质量稳定、营销拓展为工作主线，建立工业化生产模式，强化生产管理能力，拓宽市场营销渠道，取得了可喜的成绩。公司全年实现总收入4797.5万元，非航空配餐业务收入2086.4万元，同比增长50.43%，占总收入的43.5%，其中核心产品收入1538.9万元，比增达79%，呈现良好的发展态势。
核心产品研发
初见成果
    选对方向，就等于成功了一半。面对航空配餐市场空间日益收缩，福建佰翔天厨积极着力于地面市场的拓展。2014年，福建佰翔天厨围绕安全、健康的产品理念，明确了核心产品方向，即以冷冻调理菜肴和冷冻面团为主的冷冻调理食品，和以佛跳墙为代表的地方特色方便食品。公司制定并完善产品研发流程，加大产品研发力度，已取得了阶段性的研究成果。
    在冷冻调理菜肴研发方面，福建佰翔天厨从市场需求出发，结合操作稳定性、原料性价比、可重复加工等因素，新开发了闽式猪扒等4款福建地方特色菜肴，以及蜜汁烤鸡腿等10款风味独特、适用于动车餐和团餐销售的中式菜肴，并制定从原料、配料、热加工、分装到冷却全过程、标准化工艺参数，为实现中央厨房工业化生产模式奠定了基础。新品菜肴于2014年先后投入生产，获得客户的广泛认可，为公司拓展B2B和B2C市场提供产品储备，同时满足日益增长的团餐、动车餐食市场需求。
    佛跳墙是福州传统名菜，但主要局限于餐厅即时制作。通过与福州大学的密切合作，福建佰翔天厨已成功研发出佛跳墙方便食品，且完成货架期试验、灭菌工艺参数的优化及改良工作，并向国家知识产权局申报两个发明专利，即“佛跳墙汤汁及其制作方法”和“佛跳墙的主料加工方法”。佛跳墙产品2014年10月开始投入市场销售，获得较好的市场反馈，预计2015年将有更广阔的销售前景。
工业化生产模式
逐步完善
    食品企业打造核心竞争力和核心产品，必须建立在集约化、标准化、工业化的生产模式基础之上。福建佰翔天厨不断推行标准生产模式，加强质量控制。首先是按照工业化生产理念，制定新的原辅材料标准，大幅度提高了原辅材料产成率，其中蔬菜类提高10%-20%，肉类和海鲜类提高5%-8%。
    其次是制定完善的标准化产品工艺文件，进一步稳定产品质量。公司一方面相继出台《冷冻调理包原辅料质量要求一览表》《调理包作业规范》《冷冻调理包CCP作业规范》及其加工配方等作业文件，以期实现“三化五可”，即传统工艺现代化、标准化、专业化，原辅料可计量、工艺可操作、产品口味可统一、产品质量可稳定、二次加工工序可简化。另一方面结合产品属性和现有中央厨房设备性能，调整、优化了14款热食产品加工工艺，确保产品质量稳定，一定程度上还提高了产能，节约能耗。
    此外，公司以标准化产品制作工艺为依托，打破现有产品生产模式，由传统工艺转化为工业化标准生产，由依靠厨师自身手艺转变为机械标准化制作，由个人感性评定转变为标准配比控制，调整产品生产工序和时间，依据计划产量下达情况，对标准化产品实行集中化生产，实现“集中生产、提高能效”。
    根据公司发展战略，为进一步推动核心产品的拓展，福建佰翔天厨将重点完善冷链配套体系。据了解，公司目前的速冻库和冷冻库产能已饱和，为满足冷冻调理包加工要求，公司将改建4号库为速冻库，主要用于调理包速冻及成品贮存，并计划与万翔冷链开展冷链运输合作，发挥集团产业协同优势，进一步提升公司的核心竞争力。