厦门佰翔软件园酒店

■厦门佰翔软件园酒店  陈丽金

   厦门佰翔软件园酒店佰园西餐厅的自助餐今年上半年营业收入同比去年增长66%，并保持稳中有升的趋势，餐厅150个座位，每天午晚餐接待人次超300人。自助餐菜式推陈出新，服务质量不断提升，加之超高的性价比，塑造了厦门公认的最有良心自助餐口碑形象。

   这其中到底有哪些经营之道值得借鉴？让我们一起来“解剖”软件园酒店的营销观念及执行手法。

多方营销  成效显著

   面对严峻的市场大环境，软件园酒店自助餐在营销渠道上紧跟时代潮流，运用新媒体在微信、微博加大宣传推广，同时试水网络团购渠道，选择与厦门自助餐团购口碑较好的网站——糯米网合作，开发自助晚餐团购产品。通过网络好评进行口碑宣传，同时吸纳网友意见，改进不足。截至2014年9月1日，软件园酒店自助餐网络销售量超过1.75万份，销量及口碑评分均为该网站上厦门酒店自助餐团购消费类别第一位。

道德销售  良心自助

   厦门酒店市场大部分自助餐对贵重菜品的出菜量都会有所保留，而软件园酒店则将海鲜等较贵重的食材无保留地大量摆上餐台，保障供应量。在贵菜量足的情况下，客人取食也就不在于一时，反而是有的酒店加菜吝啬，贵价菜量少时，会因担心不够分而更多地取食，间接造成浪费。如此看来，如果是精于计算少量出餐，无形当中不仅增加了成本，也容易招致客人抱怨，得不偿失。软件园酒店海量的鲜味规格高，量多实在，成就了酒店自助餐有良心、性价比高的良好形象。

气势摆台  视觉冲击

   既然不怕客人多吃贵价菜品，那就大方“有气势”地展示吧！丰富的自助菜肴充实餐台，尤其海鲜饱满堆积如小山，给人强大的视觉冲击！按传统做法，预计当餐有100个客人来，厨房会先上大约30位客人的量，然后随着用餐时间推移逐量增加，在开餐一个小时内被食用完毕后，就不会再继续添加以控制成本。佰翔软件园酒店反其道而行，将厨房备用的菜品大部分陈列于西餐厅餐台上，同时根据客情判断消耗量，一旦发现消耗速度超过预计，即安排厨房快马加鞭出餐，时刻保持餐台上“有气势”的自助餐形象。

珍视反馈  自我提升

   软件园酒店自助晚餐团购上线以来，超过600位网友给予了评价，满意度达97.96%，居于糯米网厦门酒店自助餐团购类别好评榜首位。不仅因为酒店自助餐品种全，性价比高，也与酒店重视客户反馈意见密不可分。餐饮部每日都会检视团购网站上的客户评价，针对不足及意见，会召开专项会议探讨改良方案，并在之后的执行过程中及时跟踪反馈。

   8月11日起，软件园酒店自助晚餐再度升级，增加了新鲜空运、即蒸即食的进口石耗，同时周五、六、日菜肴更是丰富，并赠送即位菜品。尽管团购用户在这三日晚上到店需另补差价20元/人，但普遍反馈依然物超所值，自助晚餐座位往往都要提前预定，才能保证到店不用另行等候。