传错菜引发的思考

   今天中午大厅坐了七八桌的客人，还有两间包厢在用餐，所以整个传菜部都忙得热火朝天。在传菜到一半的时候，主管A和负责8号桌的服务员同时进来询问，是不是传错菜了?原来大厅三桌客人分别点了上汤、金汤、蒜蓉三款不同煮法的娃娃菜，而由于传菜同事的失误，导致传错了菜。

   这三款菜不论价格还是口感都有所差别，两个区域的服务员赶紧把两桌上错的菜撤回来，跟客人道歉的同时让厨房赶紧重新做，然后再由主管亲自送过去，再次跟客人致歉。

   以后如果再发生这种事我们应该怎么做呢？先要向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。然后如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，由领班或餐厅经理送上并再次致歉。如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。

   当然，我们首先要尽量避免发生类似失误。传菜的同事在每桌出菜单时应先把菜单过一遍，了解大概有哪些菜，当发现不同桌有相同或相似菜时就需要注意；另一方面，对不确定的菜要及时与厨师确认后再传出，这样不但可以防止传错菜，更能有效提高传菜效率。而对于区域服务的同事，应对自己所要上的菜进行二次确认，同时对所负责区域上菜的时间进行关注，避免上错菜的同时也防止厨房漏掉。   （2013届佰翔MT 沈晓燕）