本报记者苏佳华通讯员李姝郭伟雄

【团队名片】

         拉萨空港佰翔花园酒店餐饮部2013年3月方成立，从餐饮总监到基层服务员近百人清一色全部是85后年轻人。人说“嘴上无毛办事不牢”，可他们却在短短几个月内，在拉萨酒店餐饮业中创造了一个又一个“第一”：第一间在拉萨全年营业的四星级酒店西餐厅，第一间在拉萨主推全海鲜自助餐的酒店，第一间拥有大堂乐队现场演绎的酒店……这些“第一”，源于这个85后团队对市场的精准把握及创新定位，还有活跃的思路和工作激情，以及一颗服务业者时时为客户着想的心。

         许多客人在惊讶于拉萨花园酒店餐饮部这支团队的年轻之余，更为他们贴心周到的服务所感动，甚至有客人称赞他们打造了“拉萨服务最好的酒店餐厅”。那么，他们是如何抓住客人的心，成为淡季时节支撑整个酒店三分之二收入的重要支柱呢？

精准定位

旺季海鲜淡季火锅

         拉萨，一朵想象中由蓝天白云组成的高原之花，一直以来都是旅游的重点城市。殊不知拉萨的旅游淡旺季十分分明，旺季时节客源充足，游客及援藏工作人员基本能保证各家酒店的客源；可到了年末春初的淡季，气温急转直下，有时正午温度都在零下，不但游客骤减，派驻人员也开始陆续放“寒假”撤回内陆，许多酒店都因此大受影响而不得不关闭部分餐厅。因此，在拉萨经营酒店餐饮业，不单要面对特殊的困难，也需要花费更多的功夫来找准市场。

         在拉萨花园酒店筹措成立之初，餐饮部就对市场进行过考察，3月正式成立后，这只全新的团队又花了两个月时间再次进行市场调研。拉萨的四星级酒店不少，如何做出口碑和品牌成为他们思考的重点方向。

         在市场调查中，他们发现，来自全国各地的派驻人员和游客们在拉萨常常想找一个能吃到新鲜海鲜的餐厅而不得，这个群体大多属于收入较高的白领阶层，消费能力较强，且在旅游旺季的夏天做海鲜餐饮成本并不很高。

         经过一番思考和摸索，餐饮部大胆制定了具有特色及针对性的市场方针：夏季主打全海鲜自助餐，冬季推出特色小火锅，并开放佰图西餐厅为全年经营性的西餐厅。这使得花园酒店成为继拉萨瑞吉酒店后，唯一一家敢在淡季也开放西餐厅的酒店。

         餐饮部在冬天及淡季推出当地人喜爱的火锅作为主打卖点，保留部分海鲜食材，再结合当地的绿色食品，改变口味，将市场重点从驻外人群和游客调整为吸引当地人，以弥补客户源的流失问题。这一突破性的经营思路让佰图西餐厅在冬季依旧保持高涨的人气，每天仍可吸引数十人用餐，比其他基本停业的同星级酒店热闹了许多。在人员管理上，他们也大胆突破，根据规律琢磨出一套淡季分流培训制度，借助集团旗下兄弟酒店平台，输出人力进行进修和短期支援，一来可减少运营成本，二来也可培训员工。厨房也实行积极调休制，避免了人力资源配置过剩，缓解淡季经营压力。

私人订制

实惠养生高贵不贵

         西餐厅找到自己的路线后，中餐又如何做出自己的特色，找到独特卖点呢？餐饮部的这群年轻人们仔细分析了拉萨中餐厅的客户群——大多是经常宴请客户的生意人。于是他们将中餐厅的服务往更“私人、实惠、健康”这些方面推进，致力打造“性价比最高”的中餐厅。

         首先，在品质不变的前提下，适当减少菜量，推出价格较为亲民的高档食材菜肴，如燕窝、雪蛤等，让客户品尝地道口味更不失面子。其次，针对燕、鲍、翅、参等高档食材，除了出售成品菜以外，同时出售原味食材，并提供免费指导制作方法。让客户把自己喜欢的味道带回家，也增加了和客户的互动。若客人不擅长厨艺，中餐厅还提供寄存服务，下次用餐或好友来用餐，都可提前预约请主厨们免费为其加工。

         除了走“高贵不贵”的路线，中餐厅还同时主打养生牌，推出“生命料理”的健康餐饮理念。食疗是一种健康的健体之道，运用食物可以达到疗疾祛病、健体强身、护肤养颜的功效。但食疗往往对餐厅的大厨们有着相当高的要求，他们必须对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、营养成分及药理和疗效、烹饪操作了如指掌。为此，中餐厅特地聘请精通食疗和药膳搭配的广东大厨坐镇，主打男性的养生汤及女性的燕窝、雪蛤等美容养生靓汤，通过科学的搭配、精细的设计、标准的操作，使食物达到最合理最富营养状态。