厦门花园酒店  黄玉婷

         说起“佰翔达人秀”的获奖作品《龙游天会》，创作者厦门空港佰翔花园酒店张加取强调最多的两个字是：创新。张加取抓住刺身对于食材的新鲜这一关键要求，将活的龙胆鱼、三文鱼、西鳕鱼子和角螺完美搭配；在此基础上，充分发挥创意，利用干冰制造出云雾缭绕、如梦如幻的视觉效果，辅以霓虹灯的点缀，于仙境中荧光闪烁，宛如神仙聚会。

细心模仿大胆创新

        “佰翔达人秀”开始的前两个月，张加取已开始构思作品创意。“一般的做法都是将各种海鲜食材摆出精美造型，但我要突破这一点”，张加取说。

         在一次和厨师长的头脑风暴中，张加取突然想起在一家国际五星级酒店曾看过烟雾缭绕的刺身拼盘，这样的创意当时就得到很多专业人士的赞许。这是一个大胆的创意，由于干冰融化很快，烟雾效果容易消失，失败率很高。但是，张加取认为，越难的事，越能证明实力，于是，他依然选择了创意和难度兼具的“云雾刺身拼盘”。

         比赛当天，张加取和同伴们将干冰装在保温壶内，确保使用时干冰能释放出最好的效果，细心周到的准备让云雾的效果美不胜收。

不断尝试推陈出新

         作为厦门花园酒店的明档主厨，张加取热衷于研究各类美食。“加取平时非常喜欢上网查阅图片模仿着做，我们还经常一起研究创新做法”，酒店厨师长黄圣说。

         张加取制作《龙游天会》的秘诀在于：比赛现场用活龙胆鱼，刺身完成时鱼嘴还在动，这样一来，不仅鱼的造型美观，更重要的是衬“鲜”。当《龙游天会》呈现出来时，现场观众齐口赞叹这道菜让人“舍不得吃”。

         据了解，早在2011年旅游局举办的厨艺大赛中，张加取的“桂花蓝莓山药”就赢得“名小吃”称号。

       “最近我在电视里看到有一种全新刺身的装饰和摆盘方法，很想自己尝试一下。”获奖后的张加取并不满足于此，继续钻研菜品新做法，追求“色香味”俱全的美食料理，给厦门花园酒店的每一位宾客带来最棒的味觉享受。