人人都是营销员

   酒店餐饮的营销实力，不单单取决于酒店销售人员的实力，还取决于餐厅一线服务员的营销意识。

   据调查数据显示，70%以上的中国人是看不懂菜单的，很多酒店的菜单，越来越文学化、艺术化，顾客很难了解到菜品的本质。有相当一部分餐厅服务员在顾客入座点餐时处于“沉默无声”的服务状态，让顾客自己看菜单。当顾客问餐厅有什么特色菜时，则是将精选菜单递给顾客，推荐一两道菜品。服务员让顾客自己去看菜单，恰恰错过向顾客营销的最好机会。这可能还会带来一个结果，那就是顾客消费不满意，最后都认为是餐厅的菜肴不好。因此，服务员的推荐、介绍，特别是对特色产品的推荐和介绍非常重要。除此之外，为顾客搭配合理的菜肴，让顾客觉得物有所值，不浪费餐食，这样一来，顾客回头率自然上升，营业额也能得到保证。

   在餐厅，酒水营销也非常重要。服务员在餐前不应匆忙推销酒水，这样会让顾客感到很突兀，而是要站到顾客的角度，为顾客考虑，在等餐期间可以建议顾客喝些茶水，避免在闲谈中的尴尬；而在点餐结束后，服务员应根据自己对菜肴的经验和顾客所点的餐食，为其搭配酒水并向其推荐。

(2013届佰翔MT  罗仁艳)