佰翔汇馨（威斯汀）酒店中餐厅对于菜品的出菜时间要求是：如果客人点单确认需要鲜榨果汁等饮品，当区服务员需在3分钟之内完成饮品的上桌流程；午餐阶段前菜的上菜速度需控制在点单之后的8分钟之内；晚餐阶段前菜可适当延迟在10分钟之内。由于不同的菜肴需要准备的时间长短不一，加上客人的性格、用餐习惯、饥饿感以及对于时间的敏感性都存在不同，要尽可能让所有宾客都满意的确不太容易。除了要求厨房时时刻刻按照此标准来操作，此外对于此类用餐客人，缓解他们等餐焦虑的情绪，当区服务员的作用就显得尤为重要。在此分享两个小技巧：

   1、中餐厅对于每桌的客人都会提供赠送一小盘餐前水果的服务，如果有发现客人在较短时间内吃完水果的现象，当区服务员就可以大胆猜测客人存在一定程度的饥饿感，或者是偏爱我们的水果。这时候，服务员可再次跟厨房确认前菜的准备时间仍需多久，若需3分钟以上才能完成菜品的准备工作，服务员可询问用餐客人是否需要再来份水果或者查看厨房是否有多余的小菜，可给予客人小份邀请其品尝，达到推广菜肴的目的。

   2、观察客人是否对餐厅的风格、餐具之类感兴趣，当区服务员可适当向其介绍餐厅的装修风格或特色，不仅可分散客人等餐的注意力，还可以拉近客人与餐厅服务人员的距离，更进一步宣传酒店或餐厅。

（2012届佰翔MT 黄帅）